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江蘇風(fēng)興干燥設(shè)備有限公司
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閱讀：129發(fā)布時間：2010-12-13
起源于十九世紀(jì)二十年代的真空冷凍食品干燥設(shè)備技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的起伏和徘徊后，干燥設(shè)備在zui后的二十年中取得了長足進(jìn)展。進(jìn)入二十一世紀(jì)后，人們對消費品的品質(zhì)將提出更高的要求，環(huán)保意識、健康意識將進(jìn)一步加強，生活節(jié)奏的不斷加快也將使人們對方便快餐食品的需求日趨旺閃蒸干燥機盛。這有力地推動了真空冷凍食品干燥設(shè)備技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，使其應(yīng)用規(guī)模不斷閃蒸干燥機擴大、應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴展。因此，真空冷凍食品干燥設(shè)備必將成為二十一世紀(jì)的重要應(yīng)用技術(shù)。
冷凍食品干燥設(shè)備基本原理是基于水的三態(tài)變化。水（H2O）有三種相態(tài)，干燥設(shè)備即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。其變化關(guān)系可由水（H2O）的三相圖表示：
圖中OA、OB、OC三條曲線分別表示冰和水、水和水蒸氣、冰和水蒸氣兩相共存時水蒸汽與溫度之間的關(guān)系，分別稱為融化曲線、汽化曲線和升華曲線。O點稱為三相點，所對應(yīng)的溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa（4.58mmHg），在這樣滾筒干燥機的溫度和水蒸氣壓下，水、冰、滾筒干燥機水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水份，不經(jīng)過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達(dá)到冷凍食品干燥設(shè)備的目的。真空冷凍食品干燥設(shè)備產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不損失。因而能zui大限度地保持原有的營養(yǎng)成份有效地防止食品干燥設(shè)備過程中的氧化，營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無滾筒干燥機干縮、復(fù)水性*、食用方便、含水份極少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。
由于真空冷凍食品干燥設(shè)備具有其它食品干燥設(shè)備方法*的優(yōu)點，干燥設(shè)備因此該技術(shù)問世以來越來越受到人們的青睞，在醫(yī)藥、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍食品干燥設(shè)備技術(shù)為保存生物活性提供了良好閃蒸干燥機的解決途徑。真空冷凍食品干燥設(shè)備制品能良好地保存加工原料的營養(yǎng)保健成份以及色、香、味、形。這一優(yōu)良性能在方便快餐食品中體現(xiàn)尤為出色，表現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭，如日本的方便食品中約有50％是凍干食品。
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