關鍵詞：深圳連鎖便利店三門冷柜三門冰柜

合肥市齊美電器有限公司是一家集研發(fā)、設計、生產、銷售于一體的商用制冷設備專業(yè)制造企業(yè)，主要生產超市冷柜，酒店廚房冰柜等系列商用冷柜，產品有超市風幕柜、熟食柜、鮮肉柜、島柜、蛋糕柜、點菜柜等。  網 址： www.ahqmdq.cn

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　　選取無霉爛、無蟲蛀的新鮮番茄，除去泥沙，用清水洗干凈。將番茄切成塊狀，用榨汁機打漿，過濾除去殘渣，制取番茄汁。將番茄汁調制成兩種成分含量的汁液深圳連鎖便利店三門冷柜三門冰柜，一種為含*原汁的汁液，另一種為含70%原汁的汁液。根據1.7g砂糖可發(fā)酵生成1%（V/V）酒精推算，要釀制酒精度6%（V/V）的番茄低醇飲料，應向番茄汁中補加一定量的砂糖。加糖后，4種實驗配方中番茄汁的含糖質量分數(shù)調整為15%?！∮捎诜阎膒H值為4.5～5.5，而葡萄酒活性*zui適生長pH值為3.2～3.5。故用檸檬酸將番茄汁的pH值調整到3.2～3.5，然后進行高壓滅菌。蒸餾水經高壓殺菌后，降溫至35℃～40℃。將番茄汁質量0.02%的活性*的菌種放入無菌水中活化，在35℃～40℃溫度下保溫20min，備用

　　在無菌條件下，將活化好深圳連鎖便利店三門冷柜三門冰柜的菌種液接種到殺菌后冷卻至28℃的番茄汁中，放置在28℃恒溫培養(yǎng)箱中進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間為7天。主發(fā)酵結束后，將發(fā)酵醪倒瓶過濾，除去殘渣，于75℃～85℃水浴中殺菌10min，然后冷卻至室溫。為了減少與空氣的接觸污染，番茄發(fā)酵醪液應裝瓶密封，在15℃左右溫度下，緩慢地進行后發(fā)酵2個月，使殘?zhí)沁M一步轉化為酒精。將4種不同設計方案的番茄發(fā)酵原汁進行調配，調整其糖度、酸度、口感、風味及組織狀態(tài)，綜合分析感官品質及理化指標等因素，得到色、香、味俱佳的產品。實驗結果表明，RC酵母菌發(fā)酵的番茄汁在各方面均比PDM酵母菌發(fā)酵的番茄汁好。所以，選擇用RC酵母菌發(fā)酵的番茄原汁和含量為70%的番茄原汁進行調配，可以達到色、香、味俱佳。發(fā)酵番茄汁中的蛋白質和單寧色素物質極不穩(wěn)定，在存放過程中很容易形成沉淀，故應澄清凈化。本實驗采用加熱殺菌、自然澄清的方法。

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