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圓型驗粉篩分析粗細度與面條品質(zhì)關(guān)系

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更新時間：2016-07-22 21:52:27瀏覽次數(shù)：158次

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產(chǎn)品簡介

面粉的粗細度對于面赴保險面的品質(zhì)有比較大的影響，粗細度的測定可以使用圓型驗粉篩進行測定分析。

詳細介紹

圓型驗粉篩分析粗細度與面條品質(zhì)關(guān)系
麥麩保鮮面采用小麥的副產(chǎn)品，?可彌補人們膳食纖維的不足，?而且麥麩膳食纖維安全性高，?是*的天然膳食纖維，?目前已在烘焙產(chǎn)品中使用，?而在面條中加入麥麩的研究處于起步階段。在制作面條過程中，面粉的粗細度對于面赴保險面的品質(zhì)有比較大的影響，粗細度的測定可以使用圓型驗粉篩進行測定分析。
春小麥品種中，灰分與面粉蛋白、濕面筋含量、沉淀值、吸水率呈極顯著正相關(guān)。破損淀粉率與濕面筋含量、延伸度呈顯著負相關(guān)。亮度（Ｌ＊）與面粉蛋白質(zhì)、濕面筋含量、沉淀值、吸水率、形成時間呈顯著或極顯著負相關(guān)。紅度（ａ＊）與沉淀值、穩(wěn)定時間呈顯著正相關(guān)。出粉率、顆粒度和黃度（ｂ＊）與面粉品質(zhì)性狀的相關(guān)均不顯著，粗細度的測定可以使用圓型驗粉篩進行測定分析。
新疆春麥磨粉品質(zhì)與新疆拉面加工品質(zhì)的相關(guān)性，出粉率、灰分、破損淀粉率與春小麥品種拉面加工品質(zhì)的相關(guān)均不顯著。面粉色澤對拉面加工品質(zhì)影響顯著，其中，亮度與食味呈極顯著正相關(guān)，紅度與色澤、表觀、適口性、食味、拉面總分呈極顯著負相關(guān)，黃度與色澤、適口性、光滑性呈顯著正相關(guān)。
圓型驗粉篩：http://www.hzmz17.com/yq/36.html