電子式粉質(zhì)儀原理：

　　電子式粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性(攪拌阻力)，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標(biāo)，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。

　　粉質(zhì)儀在面粉檢測中的主要作用是用于檢測面粉的流變學(xué)特性，是面粉質(zhì)量檢測中非常重要的一款檢測儀器。粉質(zhì)儀的工作原理是，在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量十分，在揉面缽中被揉合，面團先后經(jīng)過形成、穩(wěn)定和弱化這三個階段；面團的這種揉合特性的變化，通過揉面缽內(nèi)螺旋狀葉片所受到的阻力變化反應(yīng)出來，這種阻力變化由測力計檢測，通過杠桿系統(tǒng)傳遞給計算機轉(zhuǎn)化系統(tǒng)記錄下來，并繪制粉質(zhì)曲線。利用粉質(zhì)儀進行測定和分析，由此可以計算小麥面粉的吸水量，評價面團的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用于評價面團強度。

　　粉質(zhì)儀符合GB/T 35943-2018，GB/T 14614-2019  是面粉廠、食品廠、糧庫、質(zhì)檢站、農(nóng)業(yè)育種等部門用來檢測小麥及其制品品質(zhì)的重要儀器，可應(yīng)用于省、市、縣的質(zhì)量檢測站，確保糧食品質(zhì)的監(jiān)管；應(yīng)用于儲備糧庫和糧食流通庫，有利于糧食的按質(zhì)分類、儲存和“優(yōu)價"政策的執(zhí)行；應(yīng)用于糧食和食品加工企業(yè)，可以保證小麥粉與食品質(zhì)量穩(wěn)定；應(yīng)用于農(nóng)業(yè)育種，研究出符合人民食用要求的高品質(zhì)小麥。 該項目的研制成功，補充了高精度檢測儀器研究的空白，提高了種植、流通、加工環(huán)節(jié)小麥品質(zhì)的檢測水平，為國家節(jié)省了大量的外匯支出。

　　電子粉質(zhì)儀性能特點

　?、?揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序,無需操作者選擇。

　　⑵ 過載保護功能。攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。

　　⑶ 一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

　?、?同時顯示多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細微差別。

　?、?分析結(jié)果保存為Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。

　?、?多重安全保護措施。雙按鈕啟動，開蓋停機。

　?、?智能程序感應(yīng)儀器動作，自動啟動繪圖。

　　300g和50g兩種型號揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,粉質(zhì)儀du有技術(shù)------揉面缽隨意換,程序正確識別缽型號并調(diào)用相應(yīng)程序,簡單高效!

　　1)300g揉面缽：用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1為面團拉伸實驗制作面團，可拆卸攪拌葉片，方便清理

　　2)50g揉面缽：用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實驗，符合GB/T14614和ISO5530-1，可拆卸攪拌葉片，方便清理 

電子粉質(zhì)儀主要技術(shù)指標(biāo):

典型應(yīng)用

⑴ 評價面粉吸水能力。

⑵ 通過檢測面團流變學(xué)特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。

⑶ 確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。

⑷ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。

⑸ 食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。

⑹ 同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。

由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價面粉的筋力強度：
·吸水量 面團大稠度值達到500FU時的加水量,單位：mL/100g
·形成時間 從加水始至粉質(zhì)曲線達到大稠度時的時間間隔，單位：分鐘
· 穩(wěn)定時間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
·弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：單位（FU）
·質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達到大稠度并衰降30FU處時間軸坐標(biāo)長度，單位：mm

注：

1、標(biāo)準(zhǔn)配置含主機和300g揉面缽，50g揉面缽為選配另購需加貨款，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)

2、標(biāo)準(zhǔn)配置含恒溫水浴槽和軟件，計算機用戶自備或由供應(yīng)商代購，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)